Sådan tilbereder du klejner

• Sigt mel, hjortetaksalt og kardemomme i en skål. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet.
• Rør æg, fløde, sukker og citronskal sammen og ælt det i dejen.
• Stil dejen tildækket i køleskabet i ½ time.
• Rul dejen ud i ½ cm tykkelse. Skær klejnerne ud med en klejnespore og vrid dem.
• Varm palminen op i en lille, dyb gryde ved jævn varme – fyld kun gryden halvt op.
• Kom en bid franskbrød i den varme palmin. Bliver brødet gyldent, har palminen den rigtige temperatur.
• Læg forsigtigt 2-3 klejner i det varme fedtstof og kog dem til de er gyldne – vend dem et par gange. Klejnerne skal hurtigt stige op til overfladen. Hvis de bliver liggende på bunden, er fedtstoffet ikke varmt nok.
• Tag klejnerne op og læg dem på fedtsugende papir.

Tip:

Hvis fedtstoffet bruser under kogningen, er det fordi der er for mange klejner i gryden.