Julemad: Kalkunsteg i ovn

Sådan tilbereder du kalkunstegen

• Skær hals og vingespidser af. Kog dem evtentuelt af til sauce.
• Skær æblerne i både og bladsellerien i mindre stykker.
• Tør kalkunen godt af, gnid ind- og udvendigt med salt og peber, og fyld æble/selleriblandingen indeni.
• Luk kalkunen med kødnåle. Læg den på risten over bradepanden med brystet nedad.
• Pensl undersiden med halvdelen af smørret.
• Brun den ved 225C i 20 minutter.
• Vend kalkunen, og pensl oversiden med resten af smørret.
• Dæmp varmen til 150C, hæld bouillon ved, og steg nu ca. 4 timer.
• Øs gerne bouillon op over brystet af og til.
• Mærk ved låret om kødet er mørt.
• Lad kalkunen hvile 15-20 minutter, inden den skæres for (flottest ved bordet).
• Hæld stegeskyen fra, og skum evt. fedt af.

Sovs:

• Kog hals, vingespidser, kråse og hjerte og evt. bouillon 1 time.
• Si det (det kan gøres i god tid).
• Hæld stegeskyen fra kalkunen oveni. Lad det stå et øjeblik, og skum fedtet af (det lægger sig foroven).
• Smelt smørret, og pisk melet i. Spæd med skyen, til saucen er tilpas.
• Kom fløden i, og kog saucen igennem.
• Smag til med salt og peber.
• Farv evt. med lidt kulør.

Tip
Ønskes en mager skysovs, kan stegeskyen jævnes med majsstivelse i stedet for mel og smør.